M+10: Flan casero


Status:

Pedirle a mi hermana la receta: check!
Hacer un par de cambios en la receta: Check!
Ponerme manos a la obra: Check!

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Nunca he sido demasiado fan del los flanes, supongo que me gustan más otros tipos de postre. Como los brownies, el helado o los mouses… pero reconozco que hay cosas que saben a casa, ese sabor que me recuerda las fiestas de cumpleaños en casa de mi abuela, o las fiestas de cumpleaños en casa de mis amigas del colegio. Y el flan me sabe justo a eso, a recuerdos.

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Esta semana tenemos una cena super chula en casa de Óscar y Dina. En esta ocasión nos toca cenita marroquí hecha por Dina, y además celebramos la excelente recuperación que está teniendo Óscar de su operación. Así que son todo buenas noticias :).

Bajo la excusa de llevar el postre, he decidido aprender a hacer flan. Porque no está de más aprender algo nuevo, y porque de esa forma me aseguro de conservar un poco de esa infancia a través de un postre. Creo que me pasa lo mismo que con el roscón de reyes, son postres que me hacen viajar en el tiempo.

Así  que llamé a mi hermana Vanessa (que es la reina de la repostería en casa) y le pedí la receta que usaba mi abuela para hacer el flan. Al final (como no se acordaba del todo) con un poco de ayuda de google, recompuso una receta casi idéntica a la original. Con eso ya podía ponerme manos a la obra.

Ahora bien, con mi recientemente adquirida intolerancia a la lactosa, se me ocurrió sustituir la leche normal por leche de soja, de modo que pudiera al menos probar el postre. Es un asco ser intolerante, le dices adiós a un montón de cosas que te encantan, mi pérdida más sentida: los helados. Hace más de seis meses que no toco un triste helado, sniff, sniff. Aunque siguiendo la página de Veggie Room, he descubierto los helados Booja Booja, que están en mi lista asuntos pendientes. Son la versión vegana de los helados y creo que son una de las posibles vías de volver a disfrutar de estos postres. También podría aprender a hacer helados veganos… mmm… apuntado también!

De hecho, la cocina vegana ofrece un montón de platos y recetas que son perfectas para los intolerantes, ya que nunca contienen lácteos, al tratarse de cocina totalmente exenta de productos o derivados animales. También tengo en mente probar los quesos veganos, e incorporar, aunque sea parcialmente, platos que sigan esta tendencia en la cocina diaria de casa, no estaría de más.

Pero volviendo a la cena y el postre.

Me puse manos a la obra, y preparé mi flan, la receta:

Ingredientes:

Flan:
· 6 huevos
· 2 cucharadas de azúcar por cada huevo (yo puse sólo menos, así que esto va un poco a gusto del consumidor)
· 2 vasos de leche.

Caramelo:
· 4 cucharadas soperas de azúcar
· una cucharadita de agua
· unas gotas de limón.

Preparación:

· Preparamos el caramelo en una sartén o en la propia flanera. Viertes el azúcar, la cucharadita de agua y las gotas de limón en el recipiente y nunca dejas de revolverlo, hasta que se hace el caramelo.

El caramelo es uno de esos momentos mágicos, donde tienes que creerte que todo ese azúcar va a fundirse en esa cucharadita de agua, y aparecerá de la nada ese jarabe espeso y marrón tostado que es el caramelo. Si… primero no pasará nada, revolverás azúcar semi-seca en la flanera; luego empezará a burbujear y sentirás miedo porque nadie te ha dicho que eso va a burbujear, pero si superas ese momento, en un instante aparece el caramelo! Después de las burbujas, se pone de un color tostado súper bonito, y tiene esa textura espesa y lisa. Súper interesante.
Una vez tienes el caramelo, lo viertes en la flanera, y procuras recubrir todas las paredes de manera uniforme, de modo que el caramelo actúe como aislante entre el envase y la mezcla.

M+10_01CUIDADO CON QUEMARSE. Quemarse con caramelo es como quemarse con plástico fundido. Se te pegará a la piel y te la arrancará cuando, en medio del dolor, trates de quitártelo.

· La mezcla del flan como tal no tiene ciencia alguna. Viertes todos los ingredientes en un envase, los bates hasta que la mezcla esté bien unida (sin grumos, ni nada similar) y lo viertes dentro de la flanera.

· La cocción es a baño maría. Puede ser a baño maría tradicional, que te llevará más o menos una hora, o puedes ponerlo dentro de la olla de presión, y cocinarlo a baño-maría-express durante 20 minutos. Con la olla de presión sólo hay que tener cuidado de no exceder los niveles de agua que indique el modelo de olla, o explotará por los aires.

Mientras el flan se cocía, me vestí y me preparé para irme a la cena. Dina y Óscar viven muy cerca de casa, así que había decidido ir a pie.

Llegué puntal, y me encantó ver a toda la gente de la escalada allí reunida. Ah! claro, detalle que olvidé mencionar. Esta cena marroquí vino a raíz de la cena de sushi que hice en casa para toda la gente del grupo de escalada. La que nos faltó fue Deneb, que andaba por los madriles de paseo en ambas ocasiones. Han sido unas cenas maravillosas, donde hemos disfrutado de la compañía de los nuevos amigos.

La cena que preparó Dina, sobra decir que estaba exquisita. Creo que mi plato favorito fue el cuscús con el pollo con ciruelas. Adoro esos sabores exóticos increíbles que combinan dulces con salados. Y las ensaladas estaban buenísimas, y en realidad todo.

M+10_02El flan quedó rico, pero no quedó bonito. No se notaba el cambiazo que le dí al tipo de leche, no se notaba la soja por ningún lado, y no quedó excesivamente dulce. Le daría una nota media de : 6,5 porque hay que mejorar MUCHO la presentación.

Del resto solo puedo recrearme recordando los platos que preparó Dina. Tengo que pedirle alguna receta para mi libro personal de cocina.

Y mañana: Double tap! M+11 Vía Ferrata y M+12 Rapel y Rapel volado.

 

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Status:
Ask my sis for the recipe: Check!
make a few changes on it: Check!
GTD: Check!

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I´ve never been quite a flan fan. Actually, I prefer other kind of deserts, as brownies and ice creams. But there are some flavors that takes us back on time, to our childhood, and the egg flan makes me go back to the birthday parties on my grandma home and to the parties of my school friends. Flan taste as good memories.

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This week we are having an amazing dinner on Dina and Oscar´s home. We are celebrating Oscar´s great recovery from surgery, and Dina is preparing a magical morocco traditional dinner, and I´m bringing a few bottles of white wine and dessert, of course, homemade egg flan. Hoping to turn it in new good memories. So… I called my sister Vanessa, who has always cooked with my grandma, to ask her the recipe. She had a few doubts on the recipe (couldn’t remember exactly how it was) but she did a quick search on the internet and found one, wich is just like granny´s one.

M+10_03But well… after reading the recipe, I decided to change an ingredient: I changed milk for soy milk.

For a year now, I´ve been lactosa intolerant. Which means I can´t take milk, no plate which includes milk on its preparation or any product derivated of it, like: butter, cheese, yogurts… ICE CREAMS… my most painfull lose are ice creams and all kind of cheeses… Well, maybe not ALL kind of cheeses, I can take a few ones in small portions. But not as I used to do. In a nut shell, being lactosa intolerant sucks.

Anyhow, a week or two ago, I discovered this fanpage: Veggie Room, and thanks to it this other: Booja Booja,   basically vegan ice creams. This TINY discovery leads me to solve a LOT of issues related with my intolerance, because the have a LOT of recipes and ideas, milk free and also animal free: feeling happy right now.

Maybe it would be a good idea to learn to prepare vegan ice creams… all ready on my do it list. By other side, I´m also considering to introduce much more veggie recipes on my daily menus, I´m pretty sure is a good moment to become much more responsible with the planet, the food we take, our health, and of course on animal rigths.

M+10_04Going back to the recipe, here it goes!:

Ingredients:

Flan:
· 6 eggs
· 2 sugar spoons per egg (you can put a little less -as I did- if you don´t like that sweet)
· 2 glasses of soy milk.

Caramel:
· 4 spoons of sugar
· 1 teaspoon of water
· A few lemon drops

Preparation:
· On the same recipient you are going to cook the flan, prepare the caramel. Put the 4 spoons of sugar, teaspoon of water and drops of lemon, mix together, and cook on low fire. making caramel is like a huge faith jump. You have to believe is going to happen. First is like nothing is going on, then is gonig to start to bubble (scary), and then suddenly appears a light brown color and it turns liquid! Pure magic.

Then, when its all ready liquid, you have to cover the sides of the recipient, because the caramel is going to act like isolation between the recipient and the flan mix. Do it carefuly, a caramel burn is just like a plastic burn, hurts like hell! O_O

· Now, in a separate bowl, mix the soy milk, eggs and sugar. Blend it energically  until it looks uniform. And then put it into the recipient covered with caramel.

· Cook it around an hour on “baño maría” (which means: bain-marie, water bath or doble boiler). You can cheat using a presure pot, but have to be extremely careful.

While the flan was cooking, I got ready for dinner. By got ready I mean put on something nice, and some mask and chapstick.

I must say: THE DINER WAS AWESOME! In fact I have to ask Dina for some Morocco cooking lessons, so I can include her especiallities on my own cooking book. My favorite plate was the chicken and plum, and of course the absolute delicious couscous.

Later, when the dessert time arrive, we opened my flan. Didn´t look as good as I would like. (I believe food should look “pretty”), but it was tasty. Not too sweet, not tasteless… balanced and smooth. And nobody has a clue that was milk free. I have to work much more on its look, but I have the touch for the taste! 🙂

And tomorrow, double tap: M+11 iron pathway + M+12: rappel.



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